• 北京稻香村:南味北进 科技加码食品安全 更新时间:2017-08-02


原标题(食品企业质量安全经:传承创新两张经都要念好) 来源:中国质量新闻网


自1895年金陵人郭玉生北迁进京以来,北京稻香村已历任六代掌门人,南派口味也在京城落地生根,成为舌尖上北京甜香闲适的一抹。


    “一体两翼 工商互动”模式创新


    对于寻味而来的食客们来说,无论是土生土长的北京人,还是天南海北的新移民,抑或是匆匆而过的游客们,走进北京稻香村遍布大街小巷的门店,其实大多都只知京派而不知南味。


    “这家店我经常来,北京稻香村不就是北京传统口味的糕点店吗?”在北七家的北京稻香村门店,一位操着当地口音的大妈说。


    “作为南味北进、传承百年的一家老店,除了传统的糕点之外,产品线还涵盖肉食、速冻食品、月饼、元宵、粽子等节令食品,共16大类600多个品种。”北京稻香村食品有限责任公司食品厂副厂长郭亚萍进厂12年,她对公司近年来的发展颇为自豪。


    据郭亚萍介绍,改制为食品有限责任公司的北京稻香村,目前拥有近200家连锁店,一个物流配送中心,700多个销售网点和独具特色的社区连锁店体系,以及一个占地200亩、建筑面积15万平方米的现代化生产基地。


    郭亚萍称,多年来,北京稻香村始终坚持“弘扬中华食品文化,把美食、健康和快乐带给所有人”的企业使命,在继承“前店后厂、自产自销”传统经营模式精髓基础上探索出“一体两翼、工商互动”的事业发展模式——以稻香村企业为主体,一手抓食品加工,一手抓商业销售,二者互动,打造品牌。


    科技加码食品安全


    “诚信为魂、质量为纲,这是我们坚持多年的经营理念,也是公司做强做大的核心竞争力。”郭亚萍强调,“目前北七家生产基地正在全力备战中秋市场,为确保产品质量安全合格,专门对供应商进行了两天的免费培训,公司管吃管住承担一切费用,并请昌平区主管部门负责人专题介绍安全监管要求和标准。”


    郭亚萍同时表示,公司去年请专业机构量身打造了一套“全链条追溯系统”,通过信息化的科技手段既提高了生产效率,也进一步强化了产品安全标准。


    传承经典 创新风味


    随着时代的变迁,北京稻香村在传承经典制作技艺的同时,还与时俱进做了风味创新和市场细分。“再好的东西也不是一成不变的。”郭亚萍分析认为,“只有在传承中创新,才能把市场做大做强,同时更好地弘扬中华美食技艺和文化。”


    为制作出经典的传统美食,北京稻香村尽量使用天然的原料,比如针对不同的消费者口味需求,选用玫瑰花、桂花、青丝、桔饼等,丰富产品口味;随着饮食观念的变化,低糖、低油的产品也进一步加大生产量,糖醇产品在市场上就很受欢迎,但其保质期相应较短、成本也相对较高。


    在种类繁多的产品中,郭亚萍特意介绍了三款经典之作:蜂蜜蛋糕、牛舌饼和白萨其马。“蜂蜜蛋糕的全部原材料只有四种,即:小麦粉、糖、鸡蛋、蜂蜜,整个生产过程全部为传统工艺操作,口味与众不同、老少咸宜。”


    另据了解,除了中老年客群之外,稻香村也将会面向年轻群体,打造一个颇具时尚感的新品牌。“目前,子品牌建设正在创意策划阶段,相关细节尚不便透露。”郭亚萍称。


    关于公司的食品质量安全宣言,她表示“稻香村坚决维护消费者权益,保证食品安全质量!恪守食品人质量诚信,引领行业健康发展。”

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