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贴秋膘儿,北京稻香村立秋肘子备货30吨
2019年08月01日 来源:

8月8日立秋,按老北京习俗,立秋这天要“贴秋膘”。每年立秋这一天,北京稻香村店里购买熟食的顾客都会特别多,今年立秋,北京稻香村备足了30吨酱肘子,保证门店供应。

立秋是二十四节气中非常重要的节气之一,经过炎热的夏季,人们的体重大多要减少一点。进入立秋,胃口转好,补偿夏季损失的办法就是吃些美食佳肴,以肉贴膘。立秋节气当天,猪头肉、叉烧肉、糖醋排骨等熟食也会较平时销量翻倍。但最受欢迎的还是酱肘子,除了日常销售的酱肘子,每年立秋前,北京稻香村还会推出二十四节气产品之“立秋酱肘”,单独装盒,深受消费者喜爱,每每还未过立秋节的中午就会卖断货。

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北京稻香村“立秋酱肘”有许多讲究,要选用大小适中且肉质软嫩的猪前肘作为主要原料,且要经过5次去毛环节,确保表面无毛根,肘子肉要干净、利落,膘的厚度要求在一指厚。因为只有这样的肘子,才是肥瘦适中的,不柴不腻。北京稻香村的工厂车间里,一排直径一米多的大锅中是整齐码好的肘子,配上独家秘方和特殊技艺调制的独特老汤和酱汁,从生到熟十几个小时,精心的制作而成肥而不腻、瘦而不柴、软而不糯、浓香醇厚的“立秋酱肘”。

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正在排队的顾客表示,每年都会来抢购这款“立秋酱肘”,今年这款节气产品在包装盒上还加了封套,印有“凉风至、白露降、寒蝉鸣”的文字,寓意着立秋三候,非常具有传统文化内涵,准备多买几盒送朋友。

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