初冬来临，北京的气温逐渐下降，冬天的气息越来越明显，在北京稻香村食品厂内一场别开生面的元宵开摇仪式正在展开。

仪式现场，北京稻香村副总经理郭亚萍表示，每年北京稻香村元宵开摇是非常重要的一件事，现场场面十分壮观，今年举办元宵开摇仪式还属首次。希望借由这样的一个仪式，向更多的人展现北京稻香村元宵制作的真实场景。北京稻香村对于原料的挑选十分严苛，制作元宵粉的糯米均选自南陵地区，因为这里背靠芜湖、境内2条河流纵横穿过，使其水域丰沛，适宜稻谷的生长。从古代起，就有“芜湖米市，南陵粮仓”的说法，可见其米质之优。这里的糯米粒大、色泽透亮，黏性好，极其适合碾磨后作元宵粉。同时对于生产和制作北京稻香村也有自己一套严格的标准，只为每年在节日来临时向市场供应上更为优质的元宵，不辜负每一位消费者多年来的喜爱与认可。每一粒元宵都要经过严格的人工挑选，只有符合规格的产品才能被送到北京稻香村门店销售。北京稻香村对元宵制作工艺的严苛坚守，是怀着对传统食品的一种敬畏之心，更是一种诚信为本、精益求精的匠人之心。

“元宵开摇啦！”，随着一声令下，几十台机器同时启动，四四方方大小统一的馅料，沾了糯米粉浆被投进大笸箩里使劲的摇晃，馅料被一层层粉子包裹起来，形成圆滚滚、毛茸茸的元宵。车间内的温度较低，制作的师傅们说，只有在低速度、低温度的状态下，糯米里原有的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质及自然香味会被最大程度的保留。

北京稻香村技艺传承人曹增楷师傅介绍，传统石磨工艺制作而出的元宵粉，最大限度地保留了糯米的营养成分和自然香味，这样摇出的元宵黏度高，吃起来既松软又劲道，颗颗馅料饱满，有茸头。同时，泡米的时间、浸泡的程度决定粉子的干湿度，是粉子是否好用的关键，这将最终决定元宵的口感。

据了解，由于元宵属于鲜活产品，保质期短，对贮存条件要求也比较严格。因此，为了保证元宵的质量及口感，北京稻香村多年来都是采取当日生产、当日售卖的原则，每日限量销售。今年北京稻香村元宵共推出了精制黑麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可、核桃玫瑰五种口味的元宵，消费者可根据需求按个数选购，还可以自由选择口味进行组合。元宵产品分口味售卖将持续至小年，部分门店还将设有现场摇制元宵的操作间，让更多的人看到元宵是怎么摇出来的，在买元宵的同时，既可以感受到节日里的食俗文化，也能体验到更有氛围的传统佳节。