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北京稻香村中秋月饼主打“非遗京味儿”
2019年08月02日 来源:

摆兔爷、挂宫灯,中秋节的氛围初显,北京稻香村各式月饼也于8月2日正式上市了,“月饼尝鲜季”主题活动也在如火如荼的展开,口味丰富的月饼在北京稻香村近200家门店提供试吃品尝。

今年,为满足市场需求,北京稻香村今年中秋节计划产量近4900吨,共推出20多种不同口味的月饼,既有双黄莲蓉、玫瑰细沙等传统口味,也有黑金软心、百香果软心等新口味月饼。




京式月饼 非遗技艺

作为非物质文化遗产的北京稻香村京式月饼手工制作技艺,饱含着一位位师傅们老手艺中珍藏的匠心情怀。京式月饼包括自来红、自来白、提浆宫饼、翻毛月饼,其大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅,制作手法虽然费工费时,但是为了产品品质,同时为了避免机器操作破坏食材的颗粒感,许多步骤都是“非手工”不可的。

比如,作为京式月饼典型代表的自来红月饼,其中蕴含的是百年来传承的手工技艺,简单而纯粹。自来红月饼独特的烫面工序使得其面团筋适度,颜色微微泛红。棕红色的圆圈,叫做“魔水戳”。其实,这个圈在烤制之前人们是看不到的,在烤完后才会出现,这也是“自来红”得名的原因。打戳时是没有颜色的,烘培后,就自己变成了红色。自来红烘培前需要扎两个眼,一是为了透气,防止在烤制过程中因气体膨胀使月饼爆裂。二是出于美学上的考量,不扎这两个眼,自来红就会显得呆板单调。


现烤月饼 传承出新

今年北京稻香村第11营业部、第14营业部、第18营业部等共七家门店推出了现烤月饼,新鲜出炉的现烤月饼每每上市都会引得消费者排队购买。今年的现烤月饼在口味上既有去年热销的翻毛红豆月饼、云腿月饼和鲜肉月饼,也有新增的翻毛五仁月饼和翻毛玫瑰月饼。

翻毛月饼作为传承京味文化中一款非常具有代表性的月饼,据说起源宫廷,深受慈禧喜爱,就连名字都是她亲自赐的。之所以被称为翻毛,是因为其古法制作工艺,外皮层次细密,出炉后放于桌上,然后轻轻拍打桌面,那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。近两年,北京稻香村推出的翻毛月饼逐步在市场中获得了认可,也有越来越多的人了解和喜爱上了这款月饼。

今年,北京稻香村对翻毛月饼进行了产品升级,不仅沿袭了古法制作,更是在馅料方面精益求精,推出了翻毛五仁和翻毛玫瑰两款新口味。五仁月饼是非常传统的月饼口味,也一直是每年中秋节的明星产品。北京稻香村在原料筛选方面十分严格,大到各类坚果、小到每一粒芝麻、每一片玫瑰花瓣,都要经过三遍挑选,层层把控。而五仁月饼中多是果仁、果料,因此最能从原材料中直接体现出产品的优劣,上等的食材通过经心的挑选后,才能制作出五仁月饼中的精品之作。今年,北京稻香村将传统的五仁馅料与翻毛月饼的饼皮相结合,可谓是传承中出新,创新中出彩。尤其是现烤的月饼,新鲜出炉后热乎乎的一块,香酥而不甜腻。


京味礼盒 价格亲民

中秋佳节是团圆的节日,走亲访友、互送月饼,是表达祝福的方式之一,月饼礼盒也承载了家人团圆、吉祥福瑞的美好祝愿。今年北京稻香村在礼盒设计方面融入了许多北京的民俗文化和京城代表性符号,通过礼盒表达出中秋喜庆团圆的氛围,也体现出极具特色的民俗民风。如“京城御礼”礼盒,方形盒身加上古建青砖墙面效果,呈现出一幅旧时京城大街小巷欢庆时的热闹场景;“京彩缤纷”礼盒中以兔爷、天坛等为元素展开,极具京味特色;“忆京秋”礼盒则是以剪纸的形式呈现,传统文化跃然于礼盒之上。更有清新淡雅的糖醇月饼礼盒,供喜爱低糖的人士挑选。

今年北京稻香村散售月饼价格与去年持平,礼盒包装多采用可回收利用的纸盒和铁盒,避免了奢侈浪费。为满足消费者对口味的多样化选择,在标有“三禾”标识的北京稻香村各大门店内将继续供应自装礼盒,消费者可以选购自己喜好的月饼进行DIY装盒。同时,还可通过天猫或京东平台中的北京稻香村官方旗舰店进行购买。


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